Nước mắm cốt là gì? Những đặc điểm của nước mắm cốt

Nước mắm cốt là gì?

Sau khi hoàn tất quá trình ủ chượp, mẻ mắm đầu tiên chiết rút ra được gọi là nước mắm cốt. Đây là phần mắm ngon nhất và chất lượng nhất của một thùng chượp, có độ đạm rất cao. Chính vì được rút rút trong lượt đầu tiên nên lượng nước mắm cốt thu được rất hạn chế.

Quy trình làm ra nước mắm cốt

Để có được những giọt mắm cốt hảo hạng, cần phải đảm bảo chất lượng từ bước đầu chọn nguyên liệu. Cá thường được dùng để làm mắm là cá cơm, có thể là cá cơm than, cá cơm đỏ, sọc tiêu, phấn chì,... và muối tinh khiết không tạp chất. Cá sau khi đánh bắt và làm sạch sẽ được trộn chung với muối theo tỷ lệ nhất định, hỗn hợp này được gọi là chượp. Quá trình ủ chượp khoảng 12-15 tháng. Sau quá trình này thì có thể thu được thành phẩm. Người ta sẽ chiết rút nước mắm trong thùng chượp, lượng mắm trong lượt chiết rút đầu tiên chính là nước mắm cốt mẻ mắm ngon nhất. Nước mắm cốt mới rút sẽ được lọc cẩn thận để loại bỏ cặn, sau đó mang đi đóng chai và bảo quản.

>> Có thể bạn quan tâm: Nước mắm công nghiệp là gì?

Đặc điểm của nước mắm cốt

Nước mắm cốt có mùi thơm đặc trưng, đậm đà và ngọt thanh ở hậu vị, có màu nâu cánh gián đậm, sánh mịn.

Độ đạm của nước mắm cốt rất cao, thường từ 40 độ đạm trở lên. Ngoài ra, nước mắm cốt còn chứa nhiều axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, nước mắm cốt lại có độ mặn quá cao, số lượng hạn chế vì chỉ chiết rút được 1 lần trong mỗi mẻ ủ chượp và giá thành cao nên không được sử dụng rộng rãi.

>> Bạn có biết: Ăn nước mắm có tốt cho sức khỏe không?

Ứng dụng và bảo quản

Nước mắm cốt là loại gia vị đa năng, được sử dụng trong nhiều món ăn Việt Nam:

Chế biến món ăn: Nước mắm cốt góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các món kho, xào,... Nước mắm cốt được thêm vào món ăn khi gần hoàn thành để tăng mùi vị.

Dùng để chấm: Nước mắm cốt pha với chanh, ớt, tỏi… tạo thành chén nước chấm đậm đà, cho món ngon thêm trọn vẹn.

Bảo quản:

Nên bảo quản nước mắm cốt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp ở nhiệt độ trong khoảng 20-25 độ.

Không để nước mắm cốt ở nơi có độ ẩm cao để tránh nấm mốc.

Đựng nước mắm cốt trong chai lọ thủy tinh có nắp đậy kín để hạn chế tiếp xúc với không khí quá lâu làm giảm đi mùi vị đặc trưng.

Nước mắm cốt có thể để được trong 2 năm nếu được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, bạn nên sử dụng nước mắm cốt trong vòng 6 tháng sau khi mở nắp để có thể thưởng thức hương vị trọn vẹn.

Lưu ý:

Không nên đun trực tiếp nước mắm cốt vì sẽ làm giảm rất nhiều mùi vị và dinh dưỡng.

Có thể để nước mắm cốt trong tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.

Qua bài viết trên hẳn là bạn đã hiểu hơn nước mắm cốt là gì và có những điểm đặc trưng nào. Để chọn được nước mắm cốt thơm ngon chuẩn vị mà vẫn bảo đảm an toàn sức khỏe cho gia đình, bạn hãy ưu tiên các sản phẩm đến từ thương hiệu uy tín, đáng tin cậy trên thị trường nhé!

Tài liệu tham khảo: https://mamnamngu.com/nuoc-mam-cot-la-gi-va-co-nhung-diem-noi-bat-ra-sao.html

‍