Nước mắm cá cơm được biết đến là loại nước chấm giàu dinh dưỡng, thơm ngon và mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân đảo ngọc Phú Quốc. Thế nhưng không phải ai cũng biết cách quy trình và cách làm nước mắm cá cơm. Chính vì thế trong bài viết dưới đây, chúng ta hãy cùng khám phá cách làm nước mắm cá cơm nguyên chất tại nhà đúng chuẩn, giữ trọn hương vị biển cả nhé.
1. Tìm hiểu về cá cơm
Cá cơm có tên khoa học là Acetes, loài cá này thường sống ở khu vực ven bờ biển và đổ về dòng nước mặn. Trong cá cơm chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sự phát triển và duy trì sức khỏe của cơ thể, cụ thể:
Protein: Cá cơm là nguồn protein dồi dào, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, làm gia tăng sức mạnh và khả năng chống lại các bệnh.
Omega-3: Cá cơm có chưa axit béo omega-3, giúp tăng cường não bộ, hỗ trợ tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý về tim mạch.
Vitamin và khoáng chất: Cá cơm cung cấp nhiều vitamin như B12, D,... và khoáng chất như iodine, selen,... có khả năng duy trì hệ thống miễn dịch.
Bên cạnh đó, còn một số món ngon từ cá cơm tươi như gỏi cá cơm, cá cơm chiên mắm đường, sushi cá cơm, cá cơm nướng mỡ hành,...
2. Chuẩn bị nguyên liệu làm nước mắm cá cơm tươi
Cá cơm tươi ngon: Nên chọn loại cá cơm chất lượng cao, đảm bảo cá không bị ươn hay đã để lâu để có hương vị ngon nhất.
Muối biển: Sử dụng muối biển nguyên chất để tạo nên hương vị đặc trưng và chất lượng tốt.
Thùng gỗ: Chọn một thùng gỗ sạch sẽ, kín đáo để ủ nước mắm. Để nước mắm có hương vị đặc trưng từ gỗ, bạn có thể sử dụng gỗ óc chó để làm mắm.
Bát, dụng cụ chế biến: Bao gồm bát, thớt, nồi, và các dụng cụ nhỏ để tiện lợi trong quá trình chế biến.
Một số bí quyết giúp bạn chọn lựa cá cơm tươi ngon:
Chọn cá cơm có mắt trong và sáng, không mờ hoặc có điểm đen.
Da cá cơm nên bóng trơn, không bị khô hay nát
Chọn cá cơm có màu sắc đẹp, rực rỡ. Cá cơm tươi mới thường có màu đỏ hồng hoặc cam đậm.
Chọn cá cơm thịt chắc, có tính đàn hồi, khi dùng tay chạm nhẹ vào thân không bị lõm vào bên trong
Cá cơm tươi, mới đánh bắt thường có mùi biển mặn mặnchứ không phải mùi tanh khó chịu.
Cá cơm có kích thước trung bình thường có thịt ngon và chất lượng cao nhất.
3. Cách làm nước mắm cá cơm tươi
Bước 1: Sơ chế cá cơm
Làm sạch cá cơm bằng nước lạnh rồi để ráo.
Có thể cắt cá thành từng khúc nhỏ để dễ chế biến và ủ.
Bước 2: Ủ cá cơm
Công thức ướp cá với muối theo tỉ lệ chuẩn nhất là 4 cá:1 muối, hỗn hợp cá muối lúc này gọi là chượp.
Xen kẽ từng lớp cá và muối. Đầu tiên rải 1 lớp muối dưới đáy hũ tới 1 lớp cá, làm như vậy cho đến hết số cá và muối. Đậy 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rải thêm 1 lớp muối lên trên, vừa làm sức nén vừa tạo môi trường ép hết khí ra ngoài.
Đậy kín nắp hũ và ủ chượp trong khoảng 8-12 tháng. Kiểm tra định kỳ để đảm bảo quá trình ủ diễn ra đúng cách.
Bước 3: Lọc và đun sôi nước mắm
Lọc nước mắm qua tẩm vải sạch hoặc râu nhỏ để loại bỏ xác cá, cặn thừa và lọc lấy phần mắm trong suốt.
Đun sôi nước mắm và để nguội.
Bước 4: Lọc lần cuối và bảo quản
Lọc lại nước mắm một lần nữa để đảm bảo tạp chất được loại bỏ hoàn toàn.
Nước mắm sau khi lọc sẽ đổ vào chai đậy kín và bảo quản.
Lưu ý:
Để nước mắm thêm thơm ngon, bạn có thể thêm một lượng nhỏ hạt tiêu và tỏi vào trong thùng ủ.
Nếu muốn nhanh chóng kiểm soát việc ủ, bạn có thể sử dụng thêm các bộ lọc chuyên dụng.
Thành phẩm
Nước mắm cá cơm đạt chuẩn làm ra sẽ có màu vàng nâu nhạt tự nhiên và không có màu đỏ thường thấy của nước mắm công nghiệp. Nước mắm cá cơm dùng chấm với các món nướng, chiên, xào, hấp đều ngon, mang lại hương vị độc đáo và khó quên!
4. Cách bảo quản nước mắm cá cơm
Bảo quản ở nhiệt độ thường: nước mắm cá cơm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng. Hạn chế để nước mắm tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời làm giảm đi hương vị thơm ngon của nước mắm.
Đậy chặt nắp chai: hãy đậy kín nắp chai sau khi sử dụng để hạn chế không khí và mùi khác xâm nhập, giúp nước mắm giữ hương vị và màu sắc tự nhiên.
Để nơi khô mát: bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo và mát mẻ, tránh xa các nguồn nhiệt độ cao và ẩm ướt vì dễ sinh sôi vi khuẩn làm nước mắm dễ bị hư.
Dùng dụng cụ sạch: đảm bảo luôn dùng dụng cụ như muỗng, chén,.. sạch khi lấy nước mắm để tránh nhiễm khuẩn và giữ cho nước mắm luôn trong tình trạng tốt nhất.
Với quy trình chế biến và bảo quản đúng cách, nước mắm cá cơm không chỉ là một món ăn đặc sản tuyệt vời mà còn là sự hòa quyện của hương vị biển cả và hương thơm độc đáo từ quá trình ủ. Hãy bắt tay vào làm ngay và cảm nhận hương vị tự nhiên, giá trị dinh dưỡng của nước mắm cá cơm tại nhà!
>>> Xem thêm công thức:
https://mamnamngu.com/cach-lam-cu-kieu-ngam-nuoc-mam-duong-don-gian-tai-nha.html
https://mamnamngu.com/cach-lam-nuoc-cham-than-thanh-an-gi-cung-ngon-het-say.html
Subscribe to unlock premium content
Sed at tellus, pharetra lacus, aenean risus non nisl ultricies commodo diam aliquet arcu enim eu leo porttitor habitasse adipiscing porttitor varius ultricies facilisis viverra lacus neque.
